清明时节,探寻苏州传统美食

青团子是吴地清明节的传统食品,采用了一种叫“青”的野菜进行上色。青团子比普通团子更香且更糯,颇受人们喜爱。鸡蛋在中国古代文化中象征生育与生命,因此清明节吃鸡蛋是对生命与生育的崇信。苏州酱汁肉是一道著名的传统菜肴,口感香甜肥润,最有名的店铺是陆稿荐熟食店。清明节是螺蛳的最佳食用时令,螺肉肥美,农家会将螺蛳壳扔到屋顶上吓跑老鼠,有利于清明后的养蚕。马兰头是一种风味独特的蔬菜,富含养肝血,清肝火和清热解毒的功效。苏州人吃酒酿饼的习俗起源于元末年间,常被用于寒食节纪念张士诚的故事。

  1、青团子   

清明节时,吴地民间有吃青团的风俗。青团的独到之处就是青团子的上色用的是一种叫“青”的野菜。“青”采回家后,拿去洗净,用盐水烫熟,满屋子便都弥漫着一种淡淡的青草味芳香。青团蒸熟后,比一般未加青的团子显得既香且糯,特别好吃。

    2、鸡蛋  

清明节里吃鸡蛋、撞鸡蛋,寄寓着人们对于对于生命、生育的敬畏与崇信之情。鸡蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。所以在清明节吃鸡蛋变成了已婚却还未有孕的妇女,都会吃上几个鸡蛋,以示想要快快生子的寓意。

    3、酱汁肉   

酱汁肉相传在200多年前已有应市,当初叫酒焖汁肉,是用红胭脂作为着色原料,后来改用红米着色,进而改称为酱汁肉。苏州酱汁肉,肉香甜肥润,烂而不糊,油而不腻。最有名的店铺是陆稿荐熟食店。

    4、螺蛳 

清明螺即田螺、螺蛳。清明前是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。

农家有清明吃螺蛳的习惯,如用针挑出食,叫“挑青”。把螺蛳壳扔到房顶上,滚动声响能吓老鼠,有利于清明后的养蚕。

    5、马兰头  

又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分,以红梗为佳。马兰头味汁,性平,微寒。功能养肝血,清肝火,清热解毒。有良好的补血和明目作用。

    6、酒酿饼  

苏州人吃酒酿饼,传说是元朝末年开始的。 当时苏州有一张士诚,因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺,母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他。张士成马的娘终于得救了。

几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”,可是苏州人对张士诚还是很有感情,悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。

 

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