【清明螺，赛过鹅】
俗话说：“明前螺，赛吃鹅。”这六个字点出了苏州人美食时令化的特征，苏州人吃东西很讲究时令，诸如青团子、撑腰糕、明前螺蛳、早春鹅、菜花甲鱼、酒酿饼、小暑黄鳝、冬酿酒等等，都是与时令挂钩的。从科学饮食的角度看，吃东西讲究时令也是有道理的。
清明时节，气温逐渐升高，万物复苏，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时令。螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，确是上乘的珍肴美食.其滋味和营养，不逊于苏州的家禽之王“早春鹅”。过了清明，一只螺蛳屁股头跟着一群渐渐成型、变硬的小螺蛳，吃起来挺麻烦，肉质也差了，苏州人便不再食用，也可以让螺蛳安心繁衍后代。
怎样挑选螺蛳– 个头适中，主要靠闻挑选螺蛳，“闻”字最为关键。市场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，区分好的和坏的螺蛳，只需将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。另外，还要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，那说明这种螺蛳已经死亡。挑选螺蛳，生长环境也必须要注意，一般会选择中等个头的螺蛳。个头大的螺蛳肉质会比较老，太小的螺蛳，肉就不容易嘬出来。清明后的螺蛳大多带子，吃起来口感不佳，挑选中等个的螺蛳无子的概率就会高许多。
如何清洗螺蛳 – 滴麻油、勤换水为了方便顾客，在农贸市场上一般会帮顾客将螺蛳去尾。那是不是买回来的螺蛳直接烹制即可呢？答案是错误的。按照传统习惯，买回来的螺蛳要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果买回来直接烧的话，螺蛳肉中的杂质就会大大破坏享用美味时候的心情了。此外，在这个养螺蛳的过程里，如果发现水质发浑可能需要换几次水，保持螺蛳干净。
如何做螺狮– 酱爆螺蛳
主料：螺蛳、豆瓣酱（也可以选择不辣的豆瓣酱）
辅料：干红辣椒、葱姜。
调料：料酒、白糖，芝麻油，生抽各适量。
制作：
1，主要原料螺蛳去尾尖。
2，去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中。
3，在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用。
4，准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖。
5，炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。
6，之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。
7，放入螺蛳后翻炒片刻。 加入半碗的料酒，一点点生抽。
8，盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。
9，可以撒上葱段或者香菜装饰。
小编分享：苏州螺狮饭店以螺狮相关菜闻名，如果不愿意在家DIY的，可以选择区螺狮饭店品尝
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